Ψαρονέφρι με πατατοσαλάτα και σάλτσα μουστάρδας | 17.10.2019

Στην κουζίνα της εκπομπής «Στη Φωλιά των Κου Κου» μπήκε ο Λάμπρος Βακιάρος και έφτιαξε ψαρονέφρι με παπατοσαλάτα.

Ο κορυφαίος σεφ έδειξε βήμα-βήμα στους τηλεθεατές τη διαδικασία.

Υλικά

Για το κρέας
• 1 κιλό ψαρονέφρι
• 45 γρ. ελαιόλαδο
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 40 γρ. θυμάρι
• 120 γρ. ξύδι βαλσάμικο

Για τη σάλτσα μουστάρδας

45 γρ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ξερό (ψιλοκομμένο)
1 σκελίδα σκόρδο
120 γρ. λευκό κρασί
60 γρ. μουστάρδα
240 γρ. ζωμό κοτόπουλου

Για την πατατοσαλάτα

1,5 κιλό πατάτες (καθαρισμένες)
1/2 κρεμμύδι ξερό (ψιλοκομμένο)
4 κρεμμυδάκια φρέσκα (ψιλοκομμένα)
3 βραστά αυγά (ψιλοκομμένα)
1 στικ σέλερι (ψιλοκομμένο)
70 γρ. αγγουράκια τουρσί (ψιλοκομμένα)
30 γρ. μαϊντανό (ψιλοκομμένο χωρίς κοτσάνια)
120 γρ. μαγιονέζα light
130 γρ. γιαούρτι
30 γρ. λεμόνι + ξύσμα από ένα λεμόνι
Αλάτι – πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για το κρέας και τη σάλτσα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα.
Παράλληλα, προθερμαίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία (8-9).
Κόβουμε το κάθε ψαρονέφρι σε δύο και στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε και μαρινάρουμε με το ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε όλα τα κομμάτια στο καυτό τηγάνι και θωρακίζουμε για περίπου 1 λεπτό από την κάθε πλευρά. Μόλις το κρέας έχει πάρει ωραίο χρώμα απ’ όλες τις πλευρές, προσθέτουμε τις τρεις σκελίδες σκόρδο και το θυμάρι και σβήνουμε με το βαλσάμικο ξύδι. Μαγειρεύουμε έως ότου το ξύδι εξατμιστεί, γυρνώντας το κρέας από όλες τις πλευρές σε όλη αυτή τη διάρκεια.
Αφαιρούμε από την εστία και μεταφέρουμε το κρέας, το σκόρδο και το θυμάρι σε ένα μικρό ταψί, στο οποίο έχουμε βάλει μία λαδόκολλα.
Ψήνουμε για περίπου 14 – 18 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος από το ψαρονέφρι.
Αφαιρούμε γρηγορότερα το λεπτότερο κομμάτι από το ψαρονέφρι έτσι ώστε να μην παραψηθεί.
Παράλληλα, χωρίς να καθαρίσουμε το τηγάνι προσθέτουμε για τη σάλτσα τις 3 κ.σ. ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο και τσιγαρίζουμε σε μέτρια θερμοκρασία (5-6) για 1 – 2 λεπτά.
Σβήνουμε με το λευκό κρασί και το αφήνουμε σχεδόν να εξατμιστεί. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη μουστάρδα και το ζωμό και ανακατεύουμε καλά. Μαγειρεύουμε έως ότου αρχίσει να δένει και αποσύρουμε από την εστία. Προσθέτουμε στο τηγάνι τα υγρά από το ταψί με το κρέας και ενσωματώνουμε στη σάλτσα. Σερβίρουμε με το κρέας.
Για την πατατοσαλάτα

Κόβουμε τις πατάτες σε μεσαία κομμάτια και τις προσθέτουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Γεμίζουμε με νερό και βράζουμε σε σημείο που να τρώγονται αλλά να μην λιώνουν. Σουρώνουμε και αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρός.
Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα και ομογενοιποιούμε καλά. Προσθέτουμε τις ζεστές πατάτες και ανακατεύουμε. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.

Δείτε τα δελτία και τις εκπομπές του Star στο http://www.star.gr/tv/

Πατήστε “Subscribe” στο startvgr, για να έχετε άμεση ενημέρωση για τις νέες εκπομπές και δελτία που ανεβαίνουν στο YouTube

Άλλα τελευταία άρθρα Κατηγορίας